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        連云港市石棚山廚師培訓學校
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        三年中專班

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        課程名稱:三年中專班

        學費每年13800元,食宿費每月700元

        所屬類別:烹飪類

        培養目標: 主要培養廚師長、餐飲經理、營養師等管理、技能型人才,從事星級賓館、星級酒店及大型餐飲集團的技術指導及管理工作,也可在專業烹飪學?;蚓频瓴似费邪l部門從事教學、研發工作;能獨立創業開店。

        授課內容: 主要學習烹飪原料及初加工(高檔蔬菜、禽畜、水產、干貨、調味品原料的鑒別及應用、分檔取料、整雞整魚去骨、燕鮑翅參等高檔原料的漲發、高檔海鮮及山珍野味類的原料處理),中餐烹調工藝(常見刀法及特殊原料成型、各種花刀、火候工藝、原料初步熟處理、高級清湯及濃湯的制作、漿糊處理、勾芡、新潮味型調制、烹調技法及新潮烤臘燒鹵的制作),魯菜制作工藝、川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工藝等經典及新潮流行菜的制作、西餐制作工藝(清湯、奶湯的制作、風味小吃、扒、燴、烤、煎、炸等10多種烹調技法),飲食業營養與衛生(原料營養價值分析、平衡膳食、食譜設計及創新、預防食物中毒、星級酒店標準化衛生流程),酒店管理、酒店營銷、冷拼技術(冷菜原料制作、刀工技術、拼盤手法、什錦拼盤及花色拼盤制作、中西式新潮盤飾),宴席設計與菜點開發、飲食業成本核算(凈料成本核算、調味品成本核算、菜品成本核算、菜品價格核算、大型中央廚房成本核算),食品雕刻(果蔬雕、泡沫雕、瓊脂雕、組合雕、大型展臺設計與制作),面點技術(中、西式面食及點心制作)、烹飪化學、烹飪美學及魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、湘菜、宮廷菜等菜系的經典及新潮流行菜品1000多道菜品。                     

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