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        未來“三三三”型廚師將更吃香

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        未來“三三三”型廚師將更吃香

        發布日期:2015-05-07 10:14 來源:http://www.acdkj.cn 點擊:

        現今餐飲市場上最緊缺的廚師是:

        1、年輕的創造型人才;

        2、基本功扎實的多樣型人才;

        3、有知識,有眼光,有組織管理能力,有社會責任感,有團隊精神的綜合型人才;

        4、特別能吃苦的人。

        那么,今后的情況是否還會如此呢?答案無疑是肯定的,具體來說,“三三三型”的廚師日后將會更加走紅和吃香。

        第一個“三”,是指烹飪院校(含本科,大專,技?;蚵氈?的正規學歷。

        只有經過三年比較系統的專業教育,他們在文化素養和專業理論上才能有一個較好的基礎,發展的“后勁”才大。

        與此相反,僅上過幾十天烹飪速成培訓班的人,許多東西就只知道一點皮毛,難以有什么建樹。

        因為中國烹飪的現代化,是一股不可抵御的歷史潮流,它需要外語,需要計算機技術,需要營養衛生知識,需要現代飲食機械,需要食品檢測手段,需要市場經營理論,需要各種社會科學觀念等等。而這一切,必須有賴于正規教育的積累和熏陶,將“匠人”改造成為“金領技師”。

        第二個“三”,是指扎扎實實地拜師學藝三年。

        這里的“師”,不一定都是開幫立派,摘金奪銀的名師,但必須是功底深厚,誨人不倦的嚴師。

        這里的“藝”,不單是要求會做一些菜,更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。因為,廚師屬于個體的手工勞動者,做菜技術的好壞首先在于經驗,其次在于“悟性”,最后是在于基本功的全面。在校學習的三年中,盡管有操作實習,盡管有指導教師,盡管有各種錄象帶可供觀摩,但都替代不了拜師學藝。只有拜好師,學好藝,廚師才能既懂理論,又懂實踐,使兩個翅膀都硬起來,才能在"烹飪王國"中自由翱翔。

        第三個“三”,是指跑過三個以上的碼頭(特別是北京、上海、廣州、重慶、杭州、武漢、沈陽、西安等大都會),會做三種以上的地方風味菜(例如魯、蘇、川、粵菜等菜系),能夠一通多系,師承百家,這對于增長見識,拓寬技藝,領悟“迷宗菜”,適應當代菜品流行潮十分重要。

        這是因為,在信息時代,菜品傳播的速度很快,而菜品的傳播又是沒有地域疆界的。再加上中國烹飪的各個風味流派雖然同出自于一個“母體”,但是“龍生九子,九子不同”,各有高招與絕活。只有兼收并蓄,舉一反三,菜路寬廣,是技藝上的多面手,才能豐富本店菜品。幫助餐廳贏得市場

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